Salon Rouge by Tohru Nakamura

Tohru Nakamura hat eine neue Wirkungsstätte in München. Er wechselte vom Werneckhof in Schwabing in die Innenstadt und ist jetzt in der Nähe des Marienplatzes in einem historischen Gebäude zu finden. Dabei handelt es sich um Münchens ältestes Bürgerhaus aus dem Jahr 1551/52. Begleitet haben ihn unter anderem die Klaas Zwillinge, die aus der Münchner…

Sparkling Bistro – Jürgen Wolfsgruber 2.0

Der erst 33 Jahre alte Jürgen Wolfsgruber gibt jetzt im Sparkling Bistro wieder Vollgas. Kurz nach Verleihung des ersten Michelin Sterns wurde er durch einen großen Wasserschaden zurück geworfen und dann kam auch noch Corona ins Spiel. Was viele nicht wissen, Jürgen Wolfsgruber war vor dem Umbau „Executive Küchenchef“, Maitre , Servicekraft und Sommelier in…

„Revisiting Faktor“ – Sterne-Restaurants, die ich jederzeit wieder besuchen würde und empfehlen kann

Häufig fragen mich Freunde nach Restaurant Empfehlungen im Top Bereich. In diesem Fall empfehle ich nur Restaurants, die ich jederzeit wieder besuchen würde. Weltklasse-Performance (Essen, Weine, Service. Location) Epicure (Paris) Frantzén (Stockholm) Geranium (Kopenhagen) The Jane (Antwerpen)   in Deutschland empfehlenswert: Atelier, Werneckhof, Königshof (alle München), Christian Bau (Perl), Schwarzwaldstube (Baiersbronn), Essigbrätlein (Nürnberg), Vendome und…

Der kulinarische Jahresrückblick 2017

Die schönste Meldung waren sicher die 3 Sterne für Jan Hartwig im Münchner Atelier. Das es jetzt so schnell gehen würde, hätte ich nicht gedacht. Der Michelin neigt durchaus dazu, nach dem zweiten Stern erst mal etwas Pause machen, es muss den Testern demnach sehr gut gefallen haben und die wohlverdiente Auszeichnung ist Ansporn mit…

Barolo und Barbaresco – die Rückkehr zu den Methoden der Großväter

  Mit dem Jahrgang 2013, der jetzt auf den Markt kommt verfestigt sich ein Trend in Piemont immer mehr. Die Rückkehr der traditionellen Methoden in der Weinbereitung. Das geht jetzt schon ein paar Jahre so. Auch die Modernisten kehren immer mehr zu den klassischen Methoden zurück:  Das heisst unter anderem längere Mazerationszeiten und den Einsatz…